第一章　食物消化脏器介绍

第一节　口腔——粉碎食物

口腔是消化道的起始部分。前借口裂与外界相通，后经咽峡与咽相续。口腔内有牙、舌等器官。口腔的前壁为唇、侧壁为颊、顶为腭、口腔底为黏膜和肌肉等结构，如图1-1所示。口腔接触食物后，通过牙齿咀嚼、研磨食物，并产生唾液帮助消化食物。此外，口腔分泌的唾液还具有快速止血、软化收缩血管、溶解细菌、灭杀微生物等作用。口腔除了发挥消化系统的主要作用外，在人类的交流中也起着重要的作用。虽然声音主要是在喉咙中产生的，但是舌头、嘴唇和下腭对发音也产生了重要作用。

口腔借上、下牙弓和牙龈分为前外侧部的口腔前庭和后内侧部的固有口腔，当上、下颌牙咬合时，口腔前庭与固有口腔之间可借第三磨牙后方的间隙相通。临床上当患者牙关紧闭时，可借此通道置开口器或插管，注入药物或营养物质，同时防止舌的咬伤。

口腔健康是世界卫生组织确定的人体健康十大标准之一，是反映人体健康和生命质量的一面镜子。我国口腔卫生工作坚持按照“预防为主，防治结合”的方针，广泛深入地开展大众口腔健康促进活动，提高了群众的口腔保健意识。

饮食营养与口腔的关系也十分密切，走出误区，养成良好的饮食习惯，需要注意以下几点：

1．细嚼慢咽好处多

细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液有帮助和促进食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，进入胃中更容易消化吸收。另外，细嚼慢咽可以慢慢品尝到食物的美味，可增进食欲。胃部不适的人应该细嚼慢咽。肥胖的人更应该细嚼慢咽，细嚼慢咽有利于抑制食欲，不至于摄食过多。

2．口腔溃疡是缺乏营养素吗？

口腔溃疡的发生是多种因素综合作用的结果，除了缺乏维生素之外，还有多种因素都会诱发口腔溃疡，如精神紧张、局部创伤、自身免疫力低下、营养不良、食物因素、激素水平改变、微量元素缺乏等。同时严重的口腔溃疡或者经常性地发生口腔溃疡可能预示着身体存在一些潜在的系统疾病，如十二指肠溃疡、胃溃疡、局限性肠炎、溃疡性结肠炎、B族维生素吸收障碍症等。

口腔溃疡的发生常与缺乏维生素有直接的关系，缺乏维生素会使身体的免疫能力低下，增加发生口腔溃疡的概率。针对口腔溃疡可以采取服用复合维生素B、维生素C以及硫酸锌片等配合治疗，除此之外，增强自身的身体素质，增强抵抗力，也能够预防口腔溃疡的发生。

3．口中有异味，多用漱口水就行了？

口中有异味（又称口臭）可能是由口腔卫生不佳，导致牙石沉积，加上口腔中原有厌氧菌分解产生腐败坏死气味（硫化氢、吲哚等）造成的。对于已经形成的牙石，是难以用刷牙或漱口方式清除的。根本的方法是去专科医院进行牙周洁治或刮治彻底去除牙石，才能改善口臭状况。

4．每天刷牙次数越多，牙齿就越健康？

牙齿及口腔组织的健康状况与刷牙次数不成正比。刷牙讲究：掌握时机（饭后以及睡觉之前）；掌握方法（竖刷，倾斜45°加压刷法）；选择含氟牙膏，仔细刷每颗牙的每个面；配合使用牙线剔除相邻牙之间的食物残留，控制牙菌斑在牙面堆积等。认真实施上述综合措施，才能维持牙体硬组织及软组织（牙龈等）的健康。那种只讲次数而方法不当的刷牙方式并不能真正保护牙齿的健康。

5．哪些饮食可以保持口腔清新？

（1）水

适量喝水能让牙龈保持湿润，刺激分泌唾液。吃完东西后喝水，可顺道带走残留口中的食物残渣，不让细菌得到养分而损害牙齿。建议每天喝6～8杯水，尤其吃过东西之后，如果无法立刻刷牙，切记喝一杯水来清洗口腔，可减少产生龋齿的机会。

（2）薄荷

薄荷叶里含有单萜烯类化合物，可经由血液循环到达肺部，让人在呼吸时感觉气味清新。吃完一顿大鱼大肉之后，喝一杯不加糖的薄荷茶，可以去腻、缓解腹胀感；另外，嚼2～3片新鲜薄荷叶还能去除满嘴的葱、蒜等令人尴尬的气味。

（3）绿茶

绿茶含有大量的氟，氟和牙齿中的磷灰石结合，具有抗酸防龋齿的作用；绿茶中的儿茶素能够减少造成龋齿的变形链球菌数量，同时可除去难闻口气。可以每天喝2～5杯绿茶，建议在用完餐或吃甜点之后饮用。

（4）芹菜等粗纤维食物

芹菜等粗纤维食物就像扫把，可以清理掉牙齿上的部分食物残渣，另外愈是费劲咀嚼就愈能刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸碱值，达到自然的抗菌效果。

（5）洋葱

洋葱里含的硫化合物是强有力的抗菌成分，能抑制造成龋齿的变形链球菌等。